TOSTAS DE PISTO MURCIANO

Ingredientes

• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 4 tomates maduros
• sal
• pimienta (opcional)
• azúcar
• aceite de oliva

Elaboración

• Lo primero que vamos a hacer es la salsa de tomate. Para ello, pelamos los tomates y les quitamos las semillas. Los cortamos en trocitos y los ponemos a freír en una sartén con aceite a fuego suave durante 20 minutos. Añadiremos sal, azúcar (para quitar la acidez) y pimienta (opcional).
• Cortamos los pimientos y la cebolla en juliana. Ponemos a freír la verdura en otra sartén.

• Cortamos la berenjena en cuadraditos y cuando los pimientos y la cebolla estén blanditos añadiremos la berenjena a la sartén. La berenjena se puede pelar o no. En mi caso la he pelado.

• Cuando toda la verdura esté hecha, añadiremos la salsa de tomate y mantendremos al fuego durante 10 minutos.





• De una barra de pan de medio (500 grs) o de un pan redondo, haremos rebanadas de 1 cm de grosor y las tostaremos.
• Pondremos encima de cada rebanada de pan dos cucharadas de pisto.
• Espero que os guste.